大豆浓缩蛋白的限制性水解及其功能性变化
为改善醇法生产大豆浓缩蛋白的功能性,采用限制酶解的方法对其进行改性.利用中性蛋白酶和胰蛋白酶作为水解酶,在25℃或35℃、底物浓度10%、酶添加量400U/g或1700U/g的条件下,水解处理大豆浓缩蛋白1h或4h,得到水解度约为1%和2%的改性大豆浓缩蛋白.对主要功能性进行分析,发现溶解性、保水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性均有改善,但胶凝性则有下降.
大豆浓缩蛋白、限制性水解、功能性
TS201.2+1(食品工业)
黑龙江省科技攻关项目GB048403-05
2008-12-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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