柿子提取物作为食用油脂抗氧化剂的研究

摘要：

采用95%乙醇回流法制取了柿子提取物,用Schhal烘箱法研究了柿子提取物在猪油和花椒仁油中的抗氧化作用.结果表明,柿子提取物对猪油和花椒仁油有一定的抗氧化性能,强于抗坏血酸,还能有效抑制油脂酸值的升高.是一种有应用潜力、无毒副作用的纯天然食品抗氧化剂.

关键词：柿子提取物、猪油、花椒仁油、抗氧化性能

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：陕西省自然科学基金2003.B.19

在线出版日期：2008-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：97-98