苦荞麸皮黄酮纯品与粗品抗氧化活性的比较研究

摘要：

利用对邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基(O2-·)的清除作用、Fenton反应检测对羟基自由基(·OH)的清除作用、对烷基自由基引发的亚油酸氧化体系的抑制作用,以及自身的还原性能对苦荞麸皮黄酮抗氧化活性进行了研究.结果表明,苦荞麸皮黄酮对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有不同程度的清除作用,对烷基自由基引发的亚油酸氧化体系也有显著的抑制作用,同时具有较好的还原性.研究发现,纯化后的苦荞麸皮黄酮的抗氧化能力要明显强于苦荞麸皮黄酮粗品.

关键词：苦荞麸皮、黄酮类化合物、抗氧化、自由基

分类号：TS201.2+5(食品工业)

资助基金：上海市科委重大科技攻关项目074905114

在线出版日期：2008-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：78-80