低限度酶水解对醇法大豆浓缩蛋白分散性的影响

摘要：

以大豆浓缩蛋白的分散时间和分散稳定时间为主要指标,研究了大豆浓缩蛋白经过 Alcalase 酶低限度水解后,分散时间和分散稳定时间的变化情况,并考察了低限度酶水解对分子量分布的影响.

关键词：大豆浓缩蛋白、分散性、低限度酶解、分子量分布

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金："十一五"国家重点科技支撑计划课题2006BAD05A08

在线出版日期：2008-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-70,74