玉米胚挤压膨化预处理浸油微观机理研究

摘要：

应用植物显微技术,通过石蜡切片观察,对用于浸油的玉米胚挤压膨化预处理工艺的微观机理进行了探讨,结果表明,挤压膨化物比轧坯和预轧样浸提时间缩短、残油率低,主要是因为挤压膨化后油料细胞壁破坏较彻底,油脂有明显的聚集现象,以及水分瞬间汽化后形成大量的毛细孔道所造成的.

关键词：玉米胚芽、挤压膨化、浸油、微观机理

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：科技部农业科技成果转化资全项目05EFN21370051资助,山东理工大学科技博士启动基金资助404016;山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目CX0601

在线出版日期：2008-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-58,61