基于乳源蛋白质分析的乳品质量检测技术探讨

摘要：

分析了基于乳源蛋白质分析用于乳品质量检测的可行性与必要性,阐述了以乳源性固有的总蛋白、乳酪蛋白和乳清蛋白质的种类、含量和相对比例的多指标作为评价乳品质量的技术体系,综述了以电泳和ELISA为主的乳源蛋白质定性定量检测方法.

关键词：乳品掺假检验、乳酪蛋白、电泳技术、ELISA

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：西安市技创新支撑计划YF07073;陕西省教育厅专项科研计划07JK190

在线出版日期：2008-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：298-301