pH-stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白水解度准性比较

摘要：

比较了pH-stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白的水解度的准确性,结果表明,采用内切蛋白酶对大豆蛋白进行水解时,两者测定结果接近;采用外切蛋白酶进行水解时,pH-stat法测定结果偏低,原因在于游离氨基酸、二肽和三肤的解离系数高于多肽.

关键词：酶解、水解度、测定

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：广东食品药品职业学院院级资助项目2005009

在线出版日期：2008-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：268-270