不同的温度、湿度条件对部分食用菌干品贮藏的影响

摘要：

研究了不同温度、湿度条件对木耳和香菇贮藏的影响.木耳的考察指标为木耳总糖、色差和主要感官变化;香菇的考察指标为氨基酸、色差和主要感官变化.结果表明,在低湿、室温条件下贮藏木耳,可以有效保留其活性成分;香菇适宜冷藏.在环境湿度就可以满足其贮藏要求.

关键词：温度、湿度、食用菌、木耳、香菇、贮藏

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2008-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：252-254,257