蛋氨酸锰的合成及其对油脂催化氧化的研究

摘要：

以蛋氨酸和氯化锰为原料,合成了蛋氨酸锰,最佳工艺条件为:配体摩尔比2:1,反应温度80℃,反应时间90min,产品螯合率为89.91%.通过红外光谱及产物组成分析,可以确定其组成为Mn(Met)2.同时测定了蛋氨酸锰对油脂过氧化值的影响,结果表明,蛋氨酸锰纯度很高且稳定性好,不易催化油脂的氧化酸败.

关键词：蛋氨酸锰、合成、油脂氧化

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2008-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：243-244,361