果糖结晶性能的研究
研究了不同乙醇浓度下,果糖溶液粘度和介稳区宽度的变化,得出果糖冷却结晶的最佳溶剂组成为V乙麟/V木=0.2.研究了蔗糖酯S-570和Span60两种非离子表面活性剂对增加糖膏流动性、改善晶体形态和均匀度的效果.结果表明,两种表面活性剂均能增加糖膏流动性,改善晶体形态和均匀度.S-570最多可降低糖膏粘度16.4%,Span60最多可降低糖膏粘度9.7%.添加表面活性剂后,晶体表面光洁完好,粒径均匀.
果糖、结晶性能、介稳区宽度、表面活性剂
TS201.2+3(食品工业)
国家十一五科技支撑计划资助项目20060BAD05A07
2008-11-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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