嗜酸乳杆菌板栗酸乳的研制

摘要：

利用鲜牛乳为原料,通过添加适量的板栗水解液,以嗜酸乳杆菌(同时添加0.5%的嗜热链球菌)为发酵剂,对制作保健型发酵乳进行了研究.结果表明,当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为17h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香浓郁、酸度和谐一体的酸乳.发酵结束后,在4℃下储藏5d,检测活菌数为4.27×108个/mL.

关键词：嗜酸乳杆菌、发酵、板栗酸乳、活菌数

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：河南科技学院重点资助项目;新乡市科技发展计划项目

在线出版日期：2008-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：207-209