蕨麻果粒酸奶的研制

摘要：

研究了以蕨麻和新鲜牛奶为原料,制备新型蕨麻果粒酸奶的工艺.通过L9(34)正交实验,得出蕨麻酸奶用最佳复配稳定剂组合及产品配方.实验结果表明,牛奶中加入7%白砂糖、0.15%明胶、0.4%变性淀粉、0.1%果胶,投入150DCU/t直投式乳酸茵种,在43℃发酵3～5h,然后加入7%处理好的蕨麻果,搅拌冷却后得到风味独特的蕨麻酸奶.

关键词：蕨麻、酸奶、稳定剂、直投式乳酸菌、发酵

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：兰州市星火计划项目05-XH-07

在线出版日期：2008-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：193-194