野生葡萄酒酵母的选育及其发酵过程中电导率的研究

摘要：

对葡萄皮上野生葡萄酒酵母进行分离选育,并且利用WL培养基对所筛选菌株进行鉴定,获得了性能优良的葡萄酒酵母.利用所选育的葡萄酒酵母进行发酵实验,结果表明,其发酵效率高,葡萄酒品质较好.发酵过程中对发酵液的电导率和还原糖的变化的监测表明,在发酵前期,随着发酵过程的进行,发酵液中还原糖含量和电导率均下降;待还原糖含量消耗殆尽时,电导率骤然上升.该研究为工厂发酵过程中的在线监测提供了理论依据.

关键词：葡萄酒酵母、WL培养基、电导率、在线检测

分类号：TS261.1+1(食品工业)

资助基金：黑龙江大学青年基金项目资助QL200649

在线出版日期：2008-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：138-139