小米提取物对人源乳杆菌耐酸能力的影响

摘要：

模拟人体胃肠道酸性环境,将植物乳杆茵(L.plantarum)、干酪乳杆茵(L.casei)、嗜酸乳杆菌(Lacidophilus)置于pH2.5的酸化磷酸盐缓冲液中4h,研究小米提取液及其所含的几种膳食组分(还原糖、游离氨基氮)对人源乳杆菌耐酸能力的影响,以确定提高益生茵存活能力的理化因素.结果显示,小米提取物对植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆茵在酸性条件下的细胞存活有显著的促进作用,这种促进效果主要归因于小米提取物中可溶性糖的存在.另外,依菌种不同,游离氨基氮也发挥一定的作用.

关键词：乳酸菌、细胞存活、小米提取物、酸性条件

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：长治学院产学研资助项目

在线出版日期：2008-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-107,111