甘薯全粉加工过程中防止细胞破壁工艺的研究
为减少甘薯全粉加工过程中细胞的破壁,降低其游离淀粉率,对不同条件下蒸煮过程中甘薯块破碎力、细胞游离淀粉率、细胞破碎的感官评价进行了研究,分析相关机理.结果表明:蒸煮时间、浸钙浓度、预热温度时间、乳化剂浓度这些指标不同程度地影响甘薯全粉的游离淀粉率.
甘薯全粉、游离淀粉、破碎力、影响因素
TS215(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划
2008-11-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
101-104
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甘薯全粉、游离淀粉、破碎力、影响因素
TS215(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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