高浓酿造稀释率与啤酒口感协调柔和性

摘要：

在工厂规模上对高浓酿造后稀释啤酒的口感协调性进行了研究.利用SPME-GC法和HPLC法对两种规模上不同稀释率下的成品酒风味物质进行了检测分析,同时运用模糊综合评价方法对成品酒的口感协调性进行了评估,最终初步确立了制备不同浓度的淡爽型高浓后稀释酒的较佳稀释工艺.

关键词：啤酒口感、风味、高浓酿造、协调性、柔和性

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划,2006AA;长江学者和创新团队发展计划项目IRT0532

在线出版日期：2008-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80