高碱性条件下醇法大豆浓缩蛋白的改性

摘要：

醇法大豆浓缩蛋白在高碱性条件下溶出,再经过高压均质和闪蒸改性,测定了改性前后大豆蛋白的NSI、凝胶性和乳化性.结果表明,改性后大豆浓缩蛋白的溶解度增加,功能特性有不同程度的改善.

关键词：大豆浓缩蛋白、溶解度、凝胶性、乳化性

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金："十一五"国家重点科技支撑计划课题2006BAD05A08

在线出版日期：2008-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：66-68