燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系流变学性质的研究

摘要：

研究了燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系的流变学特性.在不同剪切速率、温度、浓度条件下,时β-葡聚糖和麦芽糊精混合体系粘度的变化进行了初步探讨.结果表明,燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系是剪切变稀型流体;1%的β-葡聚糖与麦芽糊精构成均一稳定体系,而2%的β-葡聚糖能和麦芽糊精溶液形成弱凝胶.

关键词：β-葡聚糖、麦芽糊精、粘度、流变学性质

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划2006BAD02805

在线出版日期：2008-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-65,68