腌制萝卜腐败微生物的分离及其特性研究
通过对巴氏杀菌腐败变软的腌制萝卜中的微生物进行分离,得到两株腐败细菌及一株真菌.通过生理生化鉴定和分子生物学鉴定,确定两株细菌分别为枯草芽孢杆菌和表皮葡萄球菌,真菌为新缝匠菌.通过对腐败菌的耐受温度、耐酸和耐盐性质研究发现,在加工过程中,控制7%的含盐量、pH4.5及80℃巴氏杀菌15min,可以有效控制3株腐败菌的生长繁殖.本研究结果为腌制萝卜的防腐保鲜提供了重要的参考.
萝卜、微生物、分离、特性
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TS255.3(食品工业)
重庆市科委自然基金重点项目CSTC 2007BA1005
2008-10-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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