灵芝、南瓜乳酸菌饮料的研制
以南瓜为主要原料,配以灵芝、蔗糖和稳定剂,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵.通过灵芝浸提实验,得出最佳浸提条件为:85%、2.5h;用正交实验优选出饮料的最佳工艺条件为:灵芝:南瓜为0.1:10,加入12%的蔗糖,3%的β-CD和复合稳定剂,接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1),在42℃下发酵20h,后发酵时间为24h,制成风味独特,营养丰富的保健饮品.
灵芝、南瓜、乳酸菌
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TS252.54(食品工业)
陕西科技大学自然科学基金项目资助ZX07-57
2008-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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