葫萝卜汁悬浮稳定性的研究

摘要：

通过添加稳定剂对胡萝卜汁进行稳定化处理,研究了六种单一稳定剂对胡萝卜汁稳定性的影响.通过筛选,将黄原胶、瓜尔豆胶和海藻酸钠这三种稳定剂进行复合,结果表明:黄原胶、瓜尔豆胶和海藻酸钠用量均为0.15%时,胡萝卜汁达到很好的稳定效果.

关键词：胡萝卜汁、稳定剂、稳定性

所属期刊栏目：29

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2008-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：148-149