面包专用粉配粉及改良研究
首先按面包综合评分,确定出采用陕优225和郑麦9023配制基础粉的最佳配比是陕优225:郑麦9023=10~7:0~3.然后对基础粉进行品质改良,由正交实验得出最佳配方为:葡萄糖氧化酶的添加量为25mg/kg,α-淀粉酶的添加量为200mg/kg,乳化剂的添加量为0.1g.
基础粉、面包评分、品质改良
29
TS211.4+3(食品工业)
河南省科技攻关项目0624010003
2008-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
96-98
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基础粉、面包评分、品质改良
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TS211.4+3(食品工业)
河南省科技攻关项目0624010003
2008-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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