生物法失活豆乳中抗营养因子的研究

摘要：

对生物法失活豆乳中的抗营养因子进行了研究.发芽12h后加工的熟豆乳中,胰蛋白酶抑制剂活性降低了83.2%.保加利亚乳杆菌(Lb)、米黑毛霉(M.M)和米根霉(R.O)发酵能有效失活豆乳中的胰蛋白酶抑制剂活性.乳酸菌KLDS 1.0205和KLDS 1.0201代谢豆乳中α-低聚半乳糖的能力最强.发酵、发芽和加热都能使豆乳中的植酸含量发生不同程度的下降,但热处理要以高温、长时间作为代价.

关键词：生物法、豆乳、抗营养因子、失活

所属期刊栏目：29

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目2006BAD05A08

在线出版日期：2008-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68