富硒大豆蛋白的研制

摘要：

以黄豆芽为富硒载体,采用喷淋和浸泡相结合的方式添加不同浓度的硒溶液,通过黄豆的发芽过程实现对硒元素的生物富集,制备出富硒黄豆芽并分离得到富硒大豆蛋白.结果表明:当硒培养液浓度为10μg/mL、培养时间为120h时富硒效果最佳,制备出的富硒大豆蛋白富硒量为21.23μg/g.富硒大豆蛋白与普通大豆蛋白相比,氨基酸含量有明显提高,其中谷氨酸的含量提高最为显著,大约提高了35%.

关键词：硒、黄豆芽、富硒大豆蛋白

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省"十一五"重大科技攻关项目GA06B402-4;大豆生物学教育部重点实验室主任基金项目SB05A04

在线出版日期：2008-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：192-194