红薯双歧杆菌发酵保健饮料的研制

摘要：

以红薯为原料,采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉,经糊化、糖化后进行调配.然后在无氧环境下接种经分离纯化的双歧杆菌菌种进行发酵.结果表明:复合稳定剂的最佳配方为0.15%明胶、0.02%CMC(耐酸)、0.09%黄原胶、0.02%PGA;双歧杆菌接种量6%,添加5%葡萄糖,发酵初始pH6.8左右,39%发酵10h,品质最佳,经计数,双歧杆菌的活菌含量可达2.88×107个/mL,具有双歧杆菌的保健作用.

关键词：红薯、糖化、双歧杆菌、发酵、活菌含量、保藏

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：2006年河南省科技厅0623012000号普通科技攻关项目

在线出版日期：2008-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：189-192