直链淀粉和支链淀粉对抗性淀粉形成的影响
直链淀粉含量对抗性淀粉的形成有显著影响,直链淀粉含量与抗性淀粉产率明显呈正相关.脱支处理使直链淀粉含量明显提高,经压热处理后,抗性淀粉产率大幅度增加,实验结果表明,仅直链淀粉参与了抗性淀粉的形成.支链淀粉不利于抗性淀粉的形成.
抗性淀粉、直链淀粉、支链淀粉、淀粉
TS236.9(食品工业)
2008-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
165-167,171
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抗性淀粉、直链淀粉、支链淀粉、淀粉
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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