响应面法优化大蒜汁处理条件对枯草芽孢杆菌的抑制作用

摘要：

大蒜对许多微生物有很好的抑菌效果.本文研究了经不同温度、时间和酸碱处理的大蒜汁对枯草芽孢杆菌的抑制作用,并利用响应面法优化了大蒜汁的处理条件,建立响应曲面模型,并采用脊岭分析,确定了大蒜汁抑制枯草芽孢杆菌的最适处理务件,即大蒜汁在pH4.9,处理温度为35.1℃下处理7.2h,抑菌效果最佳.

关键词：响应面法、大蒜汁、抑制作用

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：陕西省自然基金项目2006C128;陕西师范大学研究生创新基金2007CXS020

在线出版日期：2008-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：111-113,116