啤酒麦芽制造过程中β-葡聚糖含量的变化

摘要：

β-葡聚糖是由(1,3)和(1,4)糖苷键连接而成的水溶性多糖,其水溶液具有粘性,这不利于麦芽汁的生产.本实验分别对不同产地、不同品种的啤酒原料大麦中p一葡聚糖的含量进行了检测,同时对不同发芽条件下制麦过程中β-葡聚糖含量进行了跟踪检测,并描述了其变化特点.针对这些变化特点进行分析探讨,总结可能导致这些变化的原因.实验结果表明:在发芽过程中β-葡聚糖含量是下降的,但是在干燥过程中,β-葡聚糖含量有所回升.

关键词：麦芽糖、葡聚糖含量

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：科技部星火计划项目资助2006EA860002

在线出版日期：2008-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：85-87