酶解挤压玉米粉糖化条件分析

摘要：

考察了在葡萄糖淀粉酶作用挤压玉米粉的过程中,反应温度、pH、加酶量、底物浓度对酶解速率的影响规律,初步确定了糖化酶解条件.结果表明:在底物浓度0.33mg/mL、温度58～62℃、pH4.4～4.6、加酶量40u/mL左右时,可通过对酶解时间的控制,得到理想DE值的淀粉糖.

关键词：挤压、玉米粉、糖化、酶解

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技厅青年科学技术专项资金7S7QC06C019;中国博士后科学基金20060390862;东北农业大学科学研究基金2006

在线出版日期：2008-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：188-190