凝乳酶水解酪蛋白生产酪蛋白糖巨肽工艺条件的研究

摘要：

酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,简称CGMP)是K-酪蛋白经酶解后生成的一类舍有糖链的多肽,具有许多功能特性.本文研究了凝乳酶水解酪蛋白生产CGMP的工艺条件,通过正交实验得到最佳工艺条件是底物浓度10mg/mL、酶的添加量为0.6%、酶解时间为2.5h.唾液酸回收率为80.7%,蛋白质回收率为3.03%,糖基化程度(唾液酸/蛋白质)为77.6μg/mg.

关键词：酪蛋白糖巨肽、唾液酸、凝乳酶

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：四川省教育厅重点科研项目07205007

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：171-173