小肠结肠炎耶尔森菌在猪肉中失活/存活模型的初步研究

摘要：

采用预测微生物学的基本方法和程序,研究小肠结肠炎耶尔森菌在特定条件下的生长规律,并用CurveExpertl.38软件作为辅助工具,从中选取了Linear模型对实验数据进行拟合.初步建立了肉汤中小肠结肠炎耶尔森菌55、60℃的热失活模型,以及猪肉中小肠结肠炎耶尔森菌的速冻失活模型和冷冻存活模型.

关键词：小肠结肠炎耶尔森菌、失活模型、存活模型

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：160-162