大豆肌醇磷脂的表面活性研究

摘要：

研究了肌醇磷脂(PI)含量为30%～75%的大豆磷脂的润湿性能、乳化性能和界面张力,并与粉状大豆磷脂表面活性进行了比较.PI含量为50%的大豆磷脂的润湿性能优于PI含量低于50%的大豆磷脂的润湿性.随着PI含量的增加,大豆磷脂对石蜡、柴油、豆油及苯的乳化性能逐渐增强;当PI含量为75%时,其乳化能力接近OP(壬基酚聚氧乙烯醚).不同组分的大豆磷脂的界面张力不同.高卵磷脂含量(72%)的大豆磷脂的界面张力降低值低于高PI含量(50%)的大豆磷脂.

关键词：肌醇磷脂、润湿性能、乳化性能、界面张力

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅资助项目11511436

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：99-100,103