少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的研究

摘要：

以干燥的菠萝果渣为实验原料,通过单因素实验考察氮源种类、氮源添加量、水分含量、麦麸添加量、发酵温度、发酵时间对少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的影响,确定出适宜的发酵工艺条件,该条件下粗多酚的溶出率比用水直接浸提增加126.28%.同时HPLC分析表明,发酵前后果渣中提取的多酚类物质其种类几乎不变,只是含量显著增加.

关键词：菠萝果渣、少孢根霉、多酚、HPLC

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98