挤压膨化对脱脂和全脂小麦胚芽营养品质的影响

摘要：

研究了挤压膨化对脱脂和全脂麦胚营养成分的影响,并对其机理进行了探讨.研究表明:全脂和脱脂麦胚经挤压膨化后,由于高温、高压、高剪切力的作用,蛋白质发生变性,可溶性蛋白的含量分别减少47.01%和48.30%;8种人体必需氨基酸分别减少4.19%和8.46%;还原糖分别增加33.07%和50.35%.挤压膨化后,全脂和脱脂麦胚的消化率、贮藏稳定性、持水率均增加.

关键词：挤压膨化、小麦胚、脱脂小麦胚、消化率、贮藏稳定性、持水率

所属期刊栏目：29

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：教育部高等学校博士学科点专项科研基金20010295034

在线出版日期：2008-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：267-270