超声波协助提取茗荷红色素及其理化性质研究

摘要：

采用单因素分析和正交实验L16(45),确定了超声波协助提取茗荷红色素的最佳工艺条件,并研究了茗荷红色素的理化性质.结果表明:最佳工艺条件为:提取剂的pH为1,料液比为1∶50,在50℃条件下,超声提取30min.茗荷红色素的耐热性好,耐光性较差,在酸性条件、氧化剂和蔗糖、维生素C、淀粉和柠檬酸中稳定性较好,在还原剂、苯甲酸钠和山梨酸钾中稳定性较差.

关键词：超声波、提取、茗荷、红色素、理化性质

所属期刊栏目：29

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划T200707;湖北民族学院校科研和教改项目

在线出版日期：2008-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：240-243