抗性淀粉工业化生产工艺的优化研究

摘要：

以普通玉米淀粉为原料,通过正交实验确定了压热法和酸解法生产抗性淀粉的最佳工艺,研究了各工艺参数对抗性淀粉产率的影响.通过成本和产率的对比,确定酸解法适合工业化生产,其最佳工艺为:淀粉乳浓度20%,1%HCl水解1h后.沸水蒸煮2h,在4℃条件下储藏24h,抗性淀粉得率为27.24%.

关键词：玉米抗性淀粉、压热法、酸解法

所属期刊栏目：29

分类号：TS235.9(食品工业)

在线出版日期：2008-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：205-208