甘草酸奶的研制

摘要：

以牛乳和甘草汁为主要原料,用嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1∶4)为发酵剂,从产品感官质量和滴定酸度入手,采用正交实验探讨甘草酸奶的配方和生产工艺.结果表明,甘草酸奶的最佳配方为:牛乳77%、甘草汁15%、蔗糖6.5%,乳粉1.5%,胶之素0.2%;最佳加工工艺为:发酵温度40℃,发酵时间6h,接种量4%.

关键词：酸奶、嗜酸乳杆菌、甘草黄酮

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2008-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：183-185