食品级羟丙基糯米淀粉合成工艺及物化性质研究

摘要：

以糯米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,在水相碱性条件下,对羟丙基化粳糯米淀粉合成工艺进行研究.采用扫描电子显微镜SEM研究了淀粉颗粒的大小、形貌;快速粘度测试仪RVA分析淀粉的糊化曲线.差示热量扫描仪DSC结果显示羟丙基化对糯米淀粉抗老化作用有明显的提高;淀粉糊的冻融稳定性也有显著的提高.

关键词：糯米淀粉、羟丙基、合成工艺、性质

所属期刊栏目：29

分类号：TS235.1(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD05A01

在线出版日期：2008-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：99-102