食用油脂中反式脂肪酸研究进展

摘要：

反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,可以导致多种人类疾病的发生.本文对反式脂肪酸的来源、危害、各国限量标准、检测方法等方面做了综述,并对其以后研究方向作了展望.

关键词：油脂、反式脂肪酸、危害、检测方法、研究进展

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：农业部专项:湖北省攻关项目

在线出版日期：2008-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：294-298