单癸酸甘油酯的合成及抑菌性研究

摘要：

以癸酸、甘油为原料,经硼酸保护双羟基后,酯化反应合成单癸酸甘油酯.研究了催化剂及反应时间对合成的影响,确定了最佳合成条件.抑菌圈法测最小抑菌浓度,结果表明在实验浓度下,单癸酸甘油酯具有很好的抑菌活性.单癸酸甘油酯热稳定性很好,经121℃、30min处理,仍具有良好的抗菌效果,对空气、牛奶中混合微生物也具有良好的抑制性能.

关键词：单癸酸甘油酯、合成、抑菌

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：湖北省科技攻关项目2004AA205A01

在线出版日期：2008-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：257-258,262