龙眼果酒酿造酵母的筛选及其发酵条件优化

摘要：

筛选出了适合龙眼果酒发酵的酵母菌株A1Ya.通过正交实验,优化得到最佳的发酵条件为:温度28℃、糖用量25%、pH 6.0、酵母用量为1.95×107个/mL,发酵时间7d,龙眼果酒中乙醇含量高达15.62%.

关键词：龙眼果酒、酵母、乙醇、高效液相色谱法、气相色谱法

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20676042

在线出版日期：2008-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-73,76