兴化脱水香葱产品水分测定方法的探讨

摘要：

以江苏兴化香葱的冷冻干燥产品(FD葱)和热风干燥产品(AD葱)为实验材料,按GB/T 5009.3-2003这<食品中水分的测定>中规定的方法,并参考中国药典附录中的相关规定,分别采用直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法测定了样品的水分含量,同时测定了样品在105℃烘干前后的紫外光谱以及还原糖和总糖含量.结果表明:样品经105℃烘干后,还原糖及总糖含量均有所下降,紫外光谱亦发生明显变化,这表明样品的化学成分已有所改变,部分分子发生了脱水反应,导致分析结果偏高,而减压干燥前后样品外观和气味均未见明显改变.实验结果表明,对于高温干燥时容易发生焦化的某些果蔬产品,其水分测定应以减压干燥法为宜.

关键词：葱、脱水葱、水分测定、还原糖含量、总糖含量

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家支撑计划2006BAD06B02;科技部科技基础条件平台建设计划2004DEAT1010;科技部社会公益研究项目2005DIB4J147

在线出版日期：2008-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：275-277