煎炸过程中油脂劣变的控制
许多人爱吃煎炸食品,但煎炸食品对人体健康往往有不利的影响,这与煎炸过程中油脂的劣变有很大关系.研究者们为了解决这个矛盾,已经做了大量的工作,主要体现在三个方面:一是探讨煎炸过程中油脂劣变的机理;二是寻找可以较为有效并及时反映劣变的指标;三是摸索一些可以有效控制劣变的措施,尽可能地减少煎炸食品中所舍的有害物表.
煎炸、油脂劣变、指标、抗氧化剂
TS207.7(食品工业)
2008-05-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
259-260,264
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煎炸、油脂劣变、指标、抗氧化剂
TS207.7(食品工业)
2008-05-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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