罗汉果在乳酸菌发酵食品泡菜中的应用研究

摘要：

以包心芥菜和胡萝卜为原料,两者比为3:2,添加罗汉果水煎汁,采用正交实验方法制作泡菜,并结合泡菜中乳酸菌数及维持高含菌量的时间,得出最佳工艺条件为:罗汉果汁量4%、盐浓度4%、糖浓度1%、接种量3%、发酵温度30℃,发酵时间5d.根据此条件,开发出了具有消暑止渴、清热解毒、止咳化痰等功效的新型泡菜保健食品.

关键词：罗汉果、乳酸菌、泡菜、保健食品、发酵

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：韩山师范学院科研项目2006

在线出版日期：2008-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：220-221,224