猕猴桃片真空冷冻干燥工艺研究

摘要：

采用均匀实验设计,以切片厚度、解析时物料表面温度和干燥仓压力作为实验因素,以Vc损失率、叶绿素损失率和冻干时间作为冻干指标,并对猕猴桃片真空冷冻干燥过程进行优化,得到最佳工艺参数为:干燥仓压力45Pa,解析时物料表面温度44℃,切片厚度7mm,最佳工艺条件下Vc和叶绿素损失率分别为5.30%和39.30%,冻干时间为25.41h.

关键词：猕猴桃片、真空冷冻干燥、均匀实验设计

分类号：TS255.42(食品工业)

资助基金：陕西省西安市科技攻关项目GG06123

在线出版日期：2008-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：186-187,190