蓝圆鲹鱼肉蛋白酶解条件的确定

摘要：

以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶对蓝圆鲹鱼肉进行单酶水解,确定中性蛋白酶为水解用酶.利用正交实验确定的水解条件为:加酶量1300IU/g、温度55℃、酶解时间6h、底物浓度为33%.在此条件下水解率为47%.

关键词：蓝圆鲹、酶解、中性蛋白酶

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：广东省科技厅关键领域重点突破招标项目

在线出版日期：2008-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：176-178