发酵型豆腐柴叶汁胶冻形成条件的探讨
采用乳酸菌发酵糖产酸,当豆腐柴叶发酵汁的酸度在pH4~5之间时,能形成一种胶冻食品.实验结果表明:豆腐柴叶汁浓度为鲜叶比水(g/v)1:6,发酵剂菌龄在24h,接种量为4%,发酵时间12h,蔗糖添加量为8%(g/v)形成的叶汁胶冻,胶凝强度适中,酸甜可口.
豆腐柴、乳酸发酵、叶汁胶冻
TS255.36(食品工业)
安徽省黄山学院自然科学研究项目2006XKJ009
2008-05-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
169-170
点击收藏,不怕下次找不到~
豆腐柴、乳酸发酵、叶汁胶冻
TS255.36(食品工业)
安徽省黄山学院自然科学研究项目2006XKJ009
2008-05-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
169-170
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1
违法和不良信息举报电话:4000115888 举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn