大豆脂肪氧合酶同工酶活性的影响因素研究

摘要：

通过不同pH,不同离子、金属络合物和抗氧化剂对从脱脂豆粕提取的酶液中脂肪氧合酶同工酶活性影响的研究,结果显示,在中性和碱性条件下,脂肪氧合酶(Lipoxygenase,简称Lox)活性有不同程度的降低;Na+不同化合物中,Na2CO3对脂肪氧合酶的抑制性最好;离子对脂肪氧合酶都有不同强弱的激活作用,其中Ca2+对Lox-2和Lox-3有着强烈的激活作用;络合物中酒石酸对Lox的抑制效果较好;抗氧化剂中抗坏血酸对Lox的抑制效果优于茶多酚.

关键词：大豆脂肪氧合酶、同工酶、抑制性

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2008-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：156-159