热处理对鲜牛乳和复原孔蛋白多态性的影响

摘要：

利用三种模拟生产加热处理,来研究鲜牛乳和复原乳蛋白多态性变化.通过调控pH和加热温度,发现鲜牛乳和复原乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、非沉淀酪蛋白和蛋白胶束的粒径大小均变化差异显著.

关键词：热处理、鲜牛乳、复原乳、蛋白多态性

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目11511026;教育部重点实验室基金klds2006_06B

在线出版日期：2008-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：95-97