分离自传统发酵肉制品乳酸菌的发酵特性研究
对分离自传统发酵肉制品的植物乳杆菌(La04)和米酒乳杆菌(La22)的特性进行了研究.结果表明:两株菌均有良好的生长特性、产酸能力、耐盐能力和抑菌性能,具有分解亚硝酸盐的能力,但无蛋白质分解能力.最适生长温度为32~35℃,最适pH为5.5~7.5,具备作为肉用发酵剂的优良特性.
传统发酵肉制品、乳酸菌、发酵特性
TS251.1(食品工业)
江苏省农业科技攻关项目BE2006324
2008-05-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
88-89,92